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重口味”的百草汤火锅霸气登场
百草汤火锅
冬季,是吃火锅的季节。麻辣火锅、清汤火锅,甚至重口味的百草汤火锅纷纷开始粉墨登场。今天,就请您随着我们的镜头一起去看看这“霸气登场”的百草汤火锅。
说起百草汤的制作过程,令不少吃货止步不前,望而生畏,厨师把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁和五石菖蒲和藿香川芎等香料和所熬出作为火锅的汤底,因为卖相特别,制作独特,不少人笑称其为“牛粪火锅”。据了解,用于制作百草汤火锅的牛会在宰杀前用上等的青草加中草药材来喂。
“牛是吃百草的,这道菜有健胃消食的疗效。”厨师刘海华表示,在冬季“百草汤火锅”非常火,每家店铺在熬制时都会有“独门秘方”,所加的香料和中草药不尽相同。
刘师傅将汁水用文火煮开,撇去上面一层浮沫。随后,大火烧开热油,放入葱、姜、蒜,香菜,自己调制的一小撮香料,最后倒入煮好的百草汤,这就算是完成了火锅底锅。
牛肉、牛百叶、牛肝用苗侗民族爱吃的菜籽油拌匀。调制好蘸酱后,所有食材被端上桌,客人们将拌匀的食材烫入百草汤内,滚烫翻煮后捞出蘸酱食用,吃起有一股药味还有一点苦,但之后十分甘凉,由于汤内的香料会越煮越香,所以很有特色。
“我是很爱吃这个东西的,冬天几个朋友聚在一起很热闹,这东西还养胃。”顾客杨彬说。
据了解这道菜不仅有帮助消化的功能,还有一个业界都知道的传说,据说很久以前,一位商人经常腹泻,肚痛,四处求医药吃了不少却不见效,他见牛吃百草身体健壮,便试吃此汤,吃了几次,腹泻就好了。事情传开之后,大家就开始效仿,并逐渐完善制作工艺,不断添加香料。从此,这种饮食习惯代代相传,每逢过冬,当地人都做此火锅,并且作为款待宾客的佳肴。
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